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松阪豬吃起來爽脆的口感,麻油味濃郁,搭上嫩薑一起入口,那滋味真棒!尤其是有水分的鴻喜菇,讓這道菜的口感更豐富

麻油松阪豬

青蒜炒松阪豬

青蒜炒松阪豬

 
豬肉咖哩蛋包飯
豬肉咖哩蛋包飯<參考至-238個料理的為什麼?>

 
外面賣的粉蒸排骨,一份少少幾塊,而且價錢也不便宜,其實在家也可以自己做,不只是美味又衛生,而且還料好實在!
粉蒸排骨

 
前些日子去小琉球走走<改天分享>在餐廳吃了這一道魷魚封肉,覺得味道很特別,在那裡買了乾魷魚,回來以後,也依自己的方式來煮看看

魷魚封肉

海帶麵輪滷豬肉
材料:
豬五花肉約500g
麵輪7-8個
海帶1小包
辣椒1條
洋蔥1顆<或青蔥>
薑1小塊
八角2粒
調味:
水3杯<量杯>
醬油5大匙
米酒3大匙
冰糖1/2大匙
味霖1大匙
做法:
1.麵輪先用清水泡過<2小時以上>再用熱水燙過,去臭油味,豬五花肉切大塊,洋蔥切大塊.薑切片備用.
2.鍋中加入少許油,下五花肉煎至兩面金黃.
3.拿一個燉鍋,放入五花肉,麵輪,薑片,洋蔥,八角,辣椒,再放入水,醬油,米酒,冰糖,味霖,拿至瓦斯爐開大火,煮滾後改小火.
4.小火滷約半小時,再放入海帶,繼續滷半小時即可熄火.
海帶和豬肉經過小火慢燉下,滷的很軟嫩!麵輪吸足了所有食材的味道,吃起來好入味在家煮鍋白飯,配這台味十足的海帶麵輪滷豬肉超滿足的

鹹蛋蒸肉丸子
肉丸子材料:
豬絞肉500g
鹹蛋黃6顆
蔥2根
嫩薑1小塊
鹹醬瓜適量
白胡椒粉少許
香油少許
玉米粉1大匙<或太白粉,番薯粉>
醬汁調味:
鹹醬瓜醬汁1大匙
醬油1大匙
味霖1大匙
米酒1大匙
做法:
1.蔥和薑切末<蔥白和蔥綠分開>鹹醬瓜用湯匙壓碎備用.
2.絞肉加入蔥末<蔥白部分>再加入薑末,白胡椒粉,鹹醬瓜,香油,玉米粉,拌勻後用手拌出有黏性.
3.把拌好的肉餡分成6等份,再用手左右摔出空氣,搓成圓形,塞進鹹蛋黃做成肉丸子.
4.做好的肉丸子,淋上醬汁調味,放入蒸鍋中,水煮滾蓋上鍋蓋改中小火,蒸30分鐘熄火.
5.蒸熟的鹹蛋肉丸子,灑上點蔥末<蔥綠部分>裝飾即可.
PS:蛋黃可沾些玉米粉<或太白粉>再塞進肉丸子裡,才更能巴附的住.
前幾天才在說高雄這裡,中午都還穿短袖,冷氣團的威力馬上能夠讓人感受的到昨天已經乖乖的,把厚的棉被舖進被單裡了!冷冷的天氣不出門,就在廚房裡摸東摸西做料理零油煙又簡單的蒸肉丸子,已經好久沒做,拿出儲存在冷凍庫的鹹蛋黃來加進裡面,讓味道更是豐富鹹香適中,口感扎實的肉丸子,真是好入味,超下飯的外面用的鹹蛋肉丸子,哪有像這樣用一整顆的蛋黃?還是自己在家吃最實在!

在過年前買的梅干菜,一直放在冰箱的角落很久了前幾天買了一塊,油花分布均勻,還蠻漂亮的五花肉,就拿來做滷肉吧!
梅乾滷五花肉
材料:
五花肉1塊<約500g>
梅乾菜把<約350g>
蔥4-5根
辣椒1條
薑1塊
調味:
水5杯<量杯>
紹興酒100ml
八角2個
醬油2大匙
冰糖1大匙
作法:
1.五花肉切大塊,梅干菜洗淨切塊,薑切片,蔥切大段備用.
2.大火熱鍋下五花肉,把五花肉煸至金黃色撈起,用另外一個深鍋裝起來,利用五花肉煸出的油,來炒香梅干菜.
3.鍋子裡放五花肉,水,紹興酒,蔥段,薑片,辣椒,八角,煮滾改小火煮30分鐘.
4.再加入炒過的梅干菜,醬油和冰糖,小火悶煮1個小時,即可熄火.
PS:梅干菜需要多次洗淨,才可以把沙子和雜質洗淨,每家的梅干菜,製作過程不一,記得煮到一半要試試鹹淡,再來決定醬油的多寡,才不會煮的太鹹.
把五花肉煸至金黃色,不只是肉吃起來的口感很好之外,也能把多餘的油份逼出.
煮好這一鍋滷肉,別說吃它軟嫩的五花肉,Q彈的肉皮,還有散發特殊香氣的梅干菜,都好好吃!這不管你是要拿來配飯還是夾饅頭都很適合喔!

天氣悶熱     又再苦腦吃什麼才好?
泰式打拋肉
材料:
豬絞肉約300g
牛蕃茄2顆   <小>
洋蔥1/4顆
紅辣椒1根   <不吃辣    可省略>
九層塔1小把
雞蛋1顆   <醃肉>
調味:
魚露1大匙
檸檬汁1大匙
糖1小匙
鹽少許
作法:
1.豬絞肉裡加入一顆蛋.稍微抓拌.洋蔥和蕃茄切丁.紅辣椒切小圈.九層塔摘去硬梗備用
2.起油鍋炒絞肉.炒至半熟盛起.用同個鍋子炒香洋蔥丁和紅辣椒 
3.繼續再放入蕃茄丁略炒.倒入炒至半熟的絞肉.和調味
4.起鍋前放入九層塔即可
PS:
買不到牛蕃茄.也可用小番茄代替
調味最好在準備食材的時候.先用小碟子調好.煮的時候才不會手忙腳亂
大火快炒幾下.很快就能上桌
酸酸又辣辣.夠味又過癮的泰式打拋肉.會是你胃口大開.好下飯的一道料理

想吃滷肉燥飯     去傳統市場買了食材        回家滷一鍋肉燥
為何要去傳統市場買?  是的   不是超市沒有   超市也有賣不錯的五花肉
不過    傳統的市場      可以挑選油花分布均勻的五花肉之外   
還可以請肉販幫你       剁成你要煮肉燥的小四方形     省去你切肉的麻煩
材料:
五花1塊<約400g>
小香菇8-10朵<先泡水>
蒜酥2大匙
油蔥酥2大匙
調味:
醬油4-5大匙
冰糖1大匙
米酒少許
味霖1大匙
水3杯<量杯>
作法:
1.熱鍋把剁好的五花肉塊炒過       炒至顏色變金黃     即可撈起   放入深鍋
2.鍋子裡再放入小香菇      蒜酥和油蔥酥     水    醬油     米酒    味霖     冰糖     煮滾改小火煮約50分鐘即可
想吃肉燥乾麵
燙個青菜和手工拉麵       淋上滷肉燥   就是一碗香貢貢      貢貢香的肉燥乾麵
滷肉燥我都會加進香菇       今天要煮時    家裏有小花菇   我就拿來滷
小花菇的菇肉較厚    吃起來感覺也不錯     吸收了滷汁   一整個吃起來很入味
肉燥滷出來的味道很香     帶點皮的肉  吃起來還有點Q軟
拿來配飯    配麵都好好吃喔!