orange的部落格

 
餐廳裡開胃的沙拉醬之一<法式油醋醬>做法並沒有想像中的困難,把材料備齊,攪拌均勻,就可以拿來搭配蔬菜或水果一起食用囉!

法式油醋醬

 
又開始昰梅子的產季,自從我會自己做梅醋以來,只要是梅子季,我至少都會製做個10斤以上,現在的人很注重養生,梅醋這東西,自己做的,衛生又品質好,不管昰自己喝對身體好,送給朋友也很受觀迎去年做梅醋的時候,我也試做了梅酒,味道和市面上的梅酒相比,根本昰不分上下前幾天,梅子剛出現在市場時,朋友就先打電話給我,一般做梅醋,剩下的梅子,果肉酸中帶甜,很多人都會拿來當蜜餞食用,或昰加入其它的食材,做成梅子料理,但昰,做成梅酒的剩下的梅子,直接吃味道又嫌苦,拿來煮東西也不適合,所以,做梅酒,剩下的梅子,大都的人都會丟棄不用,剛出產的梅子價錢1斤28元,比較小顆,而且賣相也不怎麼好,朋友建議我,拿來做梅酒最適合,等些日子,梅子大顆又漂亮,再買來做梅醋,想想也好,去年因為只是試做,所以,我才只做2瓶,哪知道才一開封,和朋友2人,大概一晚就喝完了真是可惜,上次做太少了,這次買的梅子全都做成梅酒,那麼我就不怕朋友來家酒不夠喝了~哈哈哈~

 

泡椒這東西,偶爾會在烹飪節目,看到廚師介紹,市面上我還沒見過哪裡有的買,很好奇它的味道如何,上網搜尋一下作法,其實它製作的方法不難,某天沒事,自己在家就試著做看看囉!

天氣太熱,熱到我總覺得冷氣好像壞掉了那天和朋友聊起,才發現她也這麼覺得,不過,他家的冷氣才裝沒多久,所以,這只是我們的猜測,冷氣根本沒壞,是氣溫真的太高了氣溫高,真是個令人苦惱的問題,中午想要沖個冷水澡都不行,水都調去最冷的那邊,水還是溫熱的!既然,天氣那麼熱,又怕太陽的紫外線毒辣,所以,我還是盡量都只做室內活動.
每年桃,李盛產的時候,我總是會大吃特吃,當然,今年也不例外,朋友知道我喜歡吃李子,建議我直接去果菜批發搬整箱的回來,比較漂亮,也比較划算,想想也是,我就和朋友買了一箱,然後再2人平分,就算2人平分一箱,還是很多,我喜歡吃較硬,也較酸的李子,所以我把比較軟的就挑起來,另外做李子酒和李子醋
李子要先洗過
然後晾乾水分
李子酒
材料:
紅肉李300g
伏特加1又1/2瓶
冰糖200g<或砂糖>
玻璃瓶<消毒瀝乾水分>
做法:
1.李子洗淨,瀝乾水分在底部切十字狀備用.
2.先放李子在玻璃瓶中,依序放冰糖,最後倒入酒,密封起來,放置陰涼處,至少半年.
李子醋
材料:
紅肉李900g
冰糖600g
蜂蜜200g
陳年醋3罐<或任何自然釀造醋>
玻璃瓶<消毒瀝乾水分>
做法:
1.李子洗淨,瀝乾水分,在底部切十字狀備用.
2.先放入李子,再放入冰糖,依序一層,一層,最後放入蜂蜜,再倒入陳年醋.
3.最後密封起來,放置陰涼處,至少半年.
PS:
1.製作李子酒和李子醋的李子,還有鉆板和刀子,都要完全沒水份,才不會影響製作過程變質
2.記得貼上製作的標籤<日期,成分>
 

新鮮檸檬
燙過皮變黃的檸檬
洗淨瀝乾水分的柑桔
粗鹽或食用鹽應該都 ok吧!
醃鹹檸檬
材料:
新鮮檸檬4斤
粗鹽3斤
一鍋煮好放涼的開水<醃過檸檬的量>
消毒過瀝乾水分的玻璃罐
做法:
1.檸檬洗淨,先用熱水燙約20秒,即可撈起,風乾水分.裝進玻璃瓶裡.
2.煮好放涼的開水,加入粗鹽攪拌,攪拌到化不開的地步,就成了<過飽和鹽水>.
3.將過飽和鹽水,倒入玻璃罐裡,密封起來,放置陰涼處,至少一年.
PS:中途需要搖動玻璃罐讓浮上的檸檬浸泡到鹽水.
醃鹹柑桔
材料:
柑桔約500g
粗鹽約400g
消毒過瀝乾水分的玻璃罐
做法:
1.柑桔洗淨,風乾水分<或用電風扇吹乾>
2.先鋪上柑桔,再放上粗鹽,依序一層一層鋪滿,密封起來,放置陰涼處,至少一年.
PS:製作完成,記的貼上標籤,附註日期,還有成分,才可以再製作更適合自己的東西.
剛裝罐的鹹檸檬&醃鹹柑桔
這次去香港,喝了一種飲料,讓我很難忘<鹹檸七>就是鹹檸檬加七喜汽水回來以後,我一直很懷念那種鹹鹹,酸酸又有氣泡的東西,也想把這味道也跟身邊的人分享,所以我有上網查了一下醃鹹檸檬的做法,才發現鹹檸檬,不只是加汽水好喝,而且還有治療喉痛,聲啞的療效那天逛市場看見了檸檬特賣,又看見柑桔,就兩樣買回家,試著自己做看看,原來鹹柑桔也是有喉痛,聲啞的療效,我就分別用2種不一樣的方法,先做再說吼?!不然一次要等1年耶!
放置一個月過後的醃鹹檸檬,表皮變的乾扁,醃鹹柑桔是明顯表皮也變的乾扁,有點出水的現象,也不知道這樣的現象算成功嗎?應該還可以吧!?好期待喔!
 

知道酵素可以排毒,促進新陳代謝,不過都沒有接觸,最近開始喝了以後,直接反映到的是消化系統,變好了<排便順暢>聽說還能美白,減肥喔!外面賣的酵素一瓶都不便宜,而且也喝不了太久,朋友有給我製作酵素的配方,既然兩個人都有興趣,那就一起做吧!
水果酵素
材料:
甜菜根1個
青木瓜1個
蘋果1個
奇異果1個
蕃茄1個
芭樂1個
水梨1個
鳳梨1個
葡萄16顆
山藥1條<小>
火龍果1顆<可用甜菜根代替>
酪梨1顆<可用青木瓜代替>
紅砂糖<二號砂糖>1斤半
蜂蜜1斤
黑糖1斤半
15公升<容量25罐>玻璃罐
做法:
1.玻璃罐洗淨,風乾至完全沒有水分<或用吹風機吹乾>
2.所有水果都洗淨風乾<鳳梨要切去頭尾>再用刀子切約0.5~1公分厚度.
3.把水果裝入玻璃罐裡,再加入菌種,紅砂糖,黑糖,蜂蜜,最後倒入冷開水<或礦泉水>把水果淹過至罐頸即可.
4.用保鮮膜封9層以上,蓋上塑膠袋用繩子綁緊,勿漏氣.
5.靜待25天即可過濾裝瓶.<如果沒有菌種時間則要放久一點>
PS:
1.菌種即是製作過剩餘的果渣,存放室溫即可<放冰箱會讓菌種死掉>
2.水果都不能去皮,要硬的放下面軟的放上面
做水果酵素的瓶子裡有紅的,綠的,黃的,紫的....顏色好鮮豔
不難嘛!連水果酵素也能自己做!接下來就等著看水果酵素的變化囉!好期待喔!
 

從沒想過自己來做XO醬,總覺得那做法一定很繁複,在看過cakelady姊姊http://www.wretch.cc/blog/cak3128612rf/543924和南西http://www.wretch.cc/blog/wuchanchuan/1847719的分享,讓我覺得好像沒有那麼困難,才第一次做,朋友建議我先買較小顆的干貝來做,先試看看味道,做好的XO醬放涼後,裝進消毒過後乾淨的瓶子裡,不管是自家吃,還是送朋友,是不是很棒呀?!
自製XO醬
材料:
干貝200g
金華火腿100g
蝦米200g
蒜頭200g
辣椒適量
米酒1/2瓶
油約1公升<1000cc>
調味:
蠔油2大匙
蔭油2大匙
糖2大匙
準備工作:
1.干貝洗淨水瀝乾,泡米酒1晚至軟,一定要泡開再蒸,在倒入米酒,酒的量要高過干貝約2公分,因干貝會膨脹,火腿用熱水川燙一下洗淨,放干貝上一起再用電鍋蒸過,電鍋外鍋用2/3杯水蒸過即可,取出干貝用漏勺瀝乾米酒,放在盤子上或粘板上,趁熱用湯匙背壓碎成細絲備用,火腿切小丁即可.
2.蝦米泡10分即可,泡太久會把鮮味泡出,用水沖洗幾次,瀝乾水分.
3.蒜切大丁,辣椒切末備用
做法:
1.油先倒2/3瓶下鍋燒熱,至油溫約150度下蒜粒開始炸,維持中火即可,鍋鏟要撥動蒜粒,炸約2-3分鐘,注意觀察一下蒜粒,不可炸到金黃,否則會苦,後面還有多項要炸.
2.再繼續下干貝絲炸2-3分鐘,再下蝦米炸2-3分,中途油太少要加油,最後火腿和辣椒一起炸約2分鐘,關小火,下調味料,試一下味道,口味自己控制.(因各家調味料的牌子不同,鹹淡也會有所差別,調味不要一次下完,怕太死鹹,要慢慢下)
PS:
1.可以直接買剝好膜的蒜頭回來自己切<省掉剝膜的麻煩>
2.炸完那些材料,油要保持淹面,這樣XO醬才不容易壞,它需要油包覆著,所以感覺油不夠,再把全部的油倒入鍋中加熱至滾即可.<油要淹過材料上才可以保存>
XO醬香腸炒飯
材料:
白飯2碗<隔夜飯>
青蔥1-2根
香腸2條
調味:
XO醬2大匙
鹽少許
黑胡椒粉適量
做法:
1.用一水鍋,水煮開放入香腸,煮約5分鐘,撈起放涼,切小塊,青蔥切末備用.
2.起油鍋,放入香腸炒香,在把白飯下鍋拌炒.
3.白飯用鍋鏟炒散開之後,下蔥末,XO醬,鹽及黑胡椒粉調味即可.
簡單又香味四溢的XO醬香腸炒飯輕輕鬆鬆就可以上桌,好吃的XO醬,自己也可以做
 

看過Cakelady的美食花園,裡頭教的自製酸筍http://www.wretch.cc/blog/cak3128612rf/611560趁著已經是竹筍的尾巴,趕緊我也買根竹筍自己也來做酸筍
酸筍
材料:
麻竹筍1根
鹽1大匙
水適量
做法:
麻竹筍切薄片,放入洗淨無油的玻璃罐中,加入水讓竹筍浮至水面,均勻灑上鹽,拴緊瓶蓋,放置1星期,進行發酵至酸味出來.
酸筍鮮魚湯
材料:
鮮魚3尾<任何一種鮮魚>
酸筍適量
薑絲適量
調味:
鹽少許
米酒少許
酸筍水適量
做法:
水煮滾加入薑絲,鮮魚,酸筍水,略煮一下,加入米酒和鹽調味即可.
做好酸筍,迫不及待的趕快上市場買食材,剛好在常買的魚攤看到這象魚<俗稱-臭肚>非常新鮮,老闆娘跟我說:這煮湯很好喝,我就請她幫我挑了幾尾,回家煮湯,酸筍吃起來的口感還脆脆的,魚肉的鮮味加上酸筍的酸味真是對味!好好喝喔!改天有空再來煮雞湯味道一定也很讚!

上次經過梨山時<過年後>買了兩顆山東大白菜,參考過Mei姊的酸白菜,做法不難,自己在家也試試做酸白菜
酸白菜
材料:
山東大白菜1顆
鹽少許
做法:
1.煮開一鍋水,放入少許的鹽. 
2.大白菜用刀子剖至1/3處,用手掰開,大白菜的蒂頭,用刀子切個三角狀.
3.大白菜下鍋燙,正,反面,各燙10秒,立刻撈起放涼,燙大白菜的水不可倒掉,放涼備用.
   
4.準備一個深一點的容器,放入放涼的大白菜,還有燙過大白菜放涼的水,用重物壓著不讓菜葉浮出水面.   
  
5.拿個塑膠帶封著,在用蓋子蓋上,放置21天即可開封,拿起用盒子或保鮮袋裝起,冷藏保存.
PS:水一定要淹過大白菜,如果不夠,要再煮開一鍋水,放涼再倒入容器裡.
當初買的瓶子,瓶口有點小,本來是打算用盤子蓋上的,後來,怕白菜會浮出水面,所以我把家裡的小碟子,都放進裡面<為了壓住白菜>隔天看那白菜好像有浮出水面,我還用了杯子放進去做好的酸白菜我還分送給朋友,試試味道沒有想像中的酸,但吃起來的口感還是很脆,買了松阪豬肉,拿來一起料理!
酸白菜松阪豬

材料:
松阪豬1片<約200g>
酸白菜1/4顆
青蔥2根
調味:
味噌1大匙
醬油1大匙
味霖1大匙
水1/2量杯
香油適量

做法:
1.松阪豬肉切薄條狀,酸白菜切小段,蔥白切小段,蔥綠切絲泡水備用.
2.味噌加入水,醬油和味霖調開備用.
3.起油鍋爆香蔥白,放入松阪豬肉翻炒數下,再放入酸白菜快炒.
4.倒入調好味的醬汁拌炒,略煮5分鐘入味後,淋上香油即可起鍋.
5.盛盤後放入泡過水的蔥綠絲裝飾.
有嚼勁的松阪豬肉,加上脆脆的酸白菜,不論是口感,還有味道都很對味,要是喜歡吃辣,也可以加上辣椒,一樣很讚喔!

清蒸螃蟹
上個禮拜去旗津吃海產,點了菜也滿心期待好料上桌,上菜速度拖拖拉拉不說,誰知紅蟳一端上桌,我和朋友2個人有點傻眼剛剛選的紅蟳,很明顯被調了包,一整個小了一號不只是傷了荷包,更是吃得一肚子氣!
清蒸小管
五味醬
材料:
醬油膏2大匙
糖2大匙
烏醋2大匙
香油1大匙
蕃茄醬3大匙
白蘿蔔泥2大匙
蒜泥.薑泥.辣椒泥.各1大匙
做法:
把所有材料調在一起拌勻即可.
清蒸螃蟹
材料:
螃蟹4隻<中>
蔥段少許
薑片少許
米酒少許
做法:
1.螃蟹從底下把蟹殼剝開,去掉鰓再拿刷子清洗過,用一深盤子裝起來,放上蔥段,薑片,淋上些米酒蓋上鍋蓋,中火蒸約20分鐘.
2.蒸好的螃蟹取出,用刀子切對半,螃蟹鉗子,則可用刀背拍碎.
清蒸小管
材料:
小管4隻<中>
薑片少許
米酒少許
做法:
小管去掉內臟和硬板,拿一盤子裝起來,鋪上薑片,淋上些米酒,蓋上鍋蓋,中火蒸約20分鐘,取出切塊.
蒸好還沒切塊的小管.
上市場逛,看見固定買的一家鮮魚店,剛好有很漂亮來自澎湖現撈的小管,我買幾隻,又挑幾隻中型的螃蟹,自己在家隨興的蒸熟了小管和螃蟹,沾著自己調的五味醬吃,蟹肉不用多餘的烹煮和調味,味道就好鮮美,還有現在正值產季的小管,又脆又有嚼勁,而且裡頭還有蛋耶!做這料理沒什麼技巧,只要是自己喜歡吃的海鮮,把它蒸熟,再調個醬就OK啦!不用擔心會有油煙.輕輕鬆鬆在家也可以吃的美味又滿足!