orange的部落格

麻婆豆腐
材料:
嫩豆腐1盒
絞肉200g
大蒜2-3顆
蔥1根
辣椒1根
薑1小塊
調味:
醬油1大匙
糖1大匙
味霖2大匙
花椒油1-2大匙
水1/4杯<量杯>
辣豆瓣醬2大匙
做法:
1.辣椒,大蒜,薑,蔥各切末,調味料除了辣豆瓣醬之外先用一個容器調好備用.
2.起一水鍋放入少許鹽巴,水滾後倒入切塊的豆腐略燙過,用漏勺把豆腐撈起備用.
3.起油鍋下絞肉炒至香味出來,再放入辣椒末,蒜末,薑末,炒至香味出來,用鍋鏟把東西鏟至鍋邊,再放入辣豆瓣醬炒香.
4.繼續下調好的醬汁及燙過的豆腐,改中小火略燒5分鐘,起鍋前灑上蔥末即可.
簡易自製花椒油
材料:
花椒1大匙
八角1顆
蔥段少許
薑片3-4片
做法:
1.下約3大湯匙的油,爆香蔥段和薑片.
2.取一容器放入花椒和八角,倒入爆香過的熱油,泡製冷卻,即成簡易花椒油.
PS:
1.可依個人喜好,在煮好豆腐時加入少許太白粉水勾芡.
2.懶的自製花椒油,也可買市售的花椒油或花椒粉.
香辣夠味的麻婆豆腐,製做起來簡單又快速,而且好好吃啊!還不知道吃什麼好吼?趕快試試,這會是你食慾大開的一道殺白飯料理

材料
皮蛋1顆
板豆腐1/2塊
柴魚片少許
調味
山葵<芥末>適量
醬油膏少許
作法:
1.板豆腐切塊       皮蛋去殼     切塊  山葵用磨薑板    磨成泥備用
2.板豆腐和皮蛋裝盤     撒上柴魚片 淋上醬油膏  放入山葵泥即可
上週去了一趟阿里山<有空做分享>
買了那裡的名產--山葵
現磨的山葵和人家調好的芥末粉就是不一樣
有嗆味   還有淡淡的甜味
回高雄後我去了東港買鮪魚來沾山葵吃
這鮪魚的油花分布均勻    入口即化
沾山葵一起吃 味道更是讚
山葵除了沾生魚片吃以外  還能怎麼吃?
那天做皮蛋豆腐時     朋友給我這個建議
吃起來涼爽的豆腐  配上山葵滋味是怎樣?
很搭     很對味耶!
擔心炎熱的夏天     吃什麼都沒胃口嗎?
試試這個新的涼拌組合吧!   

材料:
板豆腐1/2盒<切成片狀>
絞肉約100g
蕃茄1/2顆<切塊>
雞蛋1顆<打散>
蒜頭2顆<切碎>
蔥1根<切末>
調味:
辣豆瓣醬2大匙
糖1小匙
鹽少許
作法:
1.把切成片狀的豆腐抹上一點鹽    然後起油鍋 豆腐沾上打散的蛋液    煎至金黃色盛盤
2.繼續用同個鍋把絞肉下鍋     炒至變色    再下蒜末     炒到香味出來 放入番茄
3.材料略炒用鍋鏟移出一個地方 另炒辣豆瓣醬   炒出香味倒入水少許     加入糖和鹽調味    
4.大略稍拌炒一下    起鍋前      灑上蔥花即可
豆腐味噌湯
材料:
板豆腐1/2盒<切小塊>
洋蔥1/4顆<切絲>
海帶芽1小把<泡水>
小魚干1小把<洗淨>
蔥1根<切末>
調味:
鰹魚味噌2大匙
鹽少許
香油少許
作法:
1.水約4-5個飯碗的量 水滾先下小魚干和洋蔥改小火     煮約10分鐘
2.再把海帶芽和豆腐下鍋煮     味噌另外用個小碗加點水調開   慢慢倒入鍋中
3.最後加點鹽     香油調味    灑上蔥花即可熄火
PS:
不一定要用鰹魚味增     普通味噌也可以     各家廠牌鹹度不一    最好嚐一下鹹度
海帶芽和小魚干本身都有鹹味     洗淨後還是要注意一下
以前在鄉下    菜販賣的板豆腐一塊很大塊<只賣5元>     有時奶奶會叫我去買
回家可能奶奶只是簡單得把豆腐切塊     抹點鹽下鍋煎     或是下點薑絲爆香     再淋上醬油 讓我們配飯吃
那個時候    我沒有很愛那種傳統的板豆腐   凡而希望奶奶能買那種比較貴的盒裝豆腐<賣10元>
奶奶是個相當節儉的人     一樣能吃飽的東西 她不會想多花錢
我也不懂自己小時候怎麼會有那種執著的想法     就覺得貴的東西就是比較好吃
<有時還會吵奶奶要她買盒裝豆腐     仔細想想小時候的我     真是個討厭又彆扭的小孩>
後來吃過了不少的東西    才覺得     有些東西    真的是單純的才是最好
像板豆腐就是   它的口感就是那麼單純    豆香十足    
不管是煎的 煮的     炸的     涼拌都好吃呀!
只是   那時候的我 怎麼不懂?