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照燒雞肉海苔包飯

蒲燒鰻海苔包飯

暨前幾天分享的苦茶油煸紅蟳,繼續再來分享,用螃蟹煮的粥品

天氣越來越冷,氣溫越低就越好睡,難得的假日,睡醒都快過中午,翻一翻冰箱,看到前些日子做好的油漬蕃茄乾,中午就用它來做午餐吧!

油漬蕃茄乾鮮魚義大利麵

蒜味鮮蝦義大利扁麵
材料:
沙蝦<或白蝦>200g

魚翅這東西,除了拿來煲湯,我還真沒試過拿來做別的料理,上個禮拜從香港買回的魚翅,趕快拿來熬粥試試

魚翅干貝雞肉粥

蠔乾也稱做蠔鼓,在台灣並不是人人都知道,但是在香港,幾乎每家都會必備.什麼是蠔乾?就是用生蠔,風乾製成的乾貨,這次從香港帶回來的寶物之一<蠔乾>上網搜尋一下,蠔乾的烹調方法,買齊搭配的材料,晚上就煮蠔乾排骨粥來吃吧!
蠔乾長這樣
晚上要煮的粥,需要先把蠔乾泡過水
蠔乾排骨粥
材料:
小排骨1隻<約300g>
乾香菇4-5朵<用水泡軟>
蠔乾1小把<泡水至少1個小時>
青蔥2-3根
薑1小塊
米1杯
水8杯
調味:
鹽適量
白胡椒粉少許
做法:
1.泡軟的香菇切絲,蔥白切小段,蔥綠切末,薑切片,米洗過備用.
2.小排骨剁小塊,用熱水燙過去血水.
3.用一個深鍋放入薑片,蔥段,小排骨,水水煮滾,改小火煮約40分鐘.
4.另外取一鍋子,加入少許油,炒香泡過水瀝乾的蠔乾,和香菇絲,再放入已經燉煮40分鐘的排骨湯中.
5.排骨湯中放入洗好的白米,以小火繼續煮約40分鐘,加入鹽,和白胡椒粉調味,灑上蔥綠即可熄火.
PS:
此材料也可用電鍋分2次烹調.
小排骨因為長時間的燉煮,吃起來口感很軟嫩,蠔乾雖然吃起來的口感還好,不過它本身特有的海味,一整個就是好濃厚全融入粥和湯汁中,滿口都是鮮美的滋味呀!下次再試試拿來煲湯,我想那味道一定也很讚!

鮮蝦韭黃豬肉水餃
材料:
蝦仁半斤
豬絞肉2斤
韭黃1包
梨山高麗菜半顆
青蔥4根
嫩薑1小塊
水餃皮2.5斤
調味:
鹽適量
白胡椒粉適量
香油少許
雞粉少許<或烹大師>
做法:
1.蝦仁用牙籤挑去沙腸,用廚房紙巾擦乾,再切小段,高麗菜切碎,灑上少許鹽,使其出水,擠掉多餘水分.
2.韭黃和青蔥切末,灑少許鹽,擠去水分,嫩薑洗淨,用磨板磨出薑汁備用.
3.取一大容器,放上絞肉,蝦仁和擠乾水分的高麗菜,韭黃,青蔥,薑汁,再放入鹽,雞粉,白胡椒粉,香油,調味用手拌至均勻成餡料.
4.取一個淺盤子,灑上點麵粉<防沾黏>再用水餃皮把餡料包起來.
5.做好的新鮮水餃,可依個人喜好,用水鍋煮成水餃,也可把水餃鋪在平底鍋上,再加入麵粉水<水,油,麵粉9:1:1>,蓋上鍋蓋,開中小火,煎成雪花煎餃.
PS:因為蔬菜已經有先加鹽<使其出水>所以調味的時候要注意一下別一次加太多.
最近的天氣超不穩定,不只悶熱,雨還下個不停,和家人相聚的日子,準備好包水餃的料,坐在一起包水餃,連絡感情一下,人多好做事啊!那麼多的東西,大家分工合作,一下子就全包好啦!<雖然包得不是很漂亮>做好的水餃,外皮很滑嫩,高麗菜和韭黃也很青脆多汁蝦肉彈牙,豬肉鮮甜,好好吃喔!自己包水餃,愛吃什麼,就加什麼,衛生看的見,吃也的放心喔!

常在外國美食烹飪節目中,看到廚師用鯷魚罐頭來做料理,那味道我沒吃過,在很好奇的情況下,有認真的在百貨公司的超市找過<真是執著>最後讓我在專賣進口食品的量販店給找到了,上次煮的斜管麵,櫃子裡還剩一些,上市場挑新鮮又喜歡吃的海鮮,晚餐就吃這個
蕃茄海鮮鯷魚斜管麵<2人份>
材料:
小卷1隻
沙蝦10隻
蛤蠣歡喜量
斜管麵2人份
洋蔥1/4顆
蕃茄1顆
鯷魚罐頭1罐
調味:
白酒2-3大匙
鹽少許
黑胡椒粉適量
做法:
1.<水10:1斜管麵>水中加入鹽適量,煮滾後放入斜管麵,煮約8分鐘即可撈起,淋上少許橄欖油備用.
2.蛤蠣去沙,小卷去掉裡頭軟骨,切成小圈狀,沙蝦剝去蝦殼,留尾巴<美觀>用牙籤去掉沙腸備用.
3.蕃茄在尾端用刀子劃十字,用熱水燙過<約2-3分鐘>把皮剝掉,切小塊,洋蔥切丁,鯷魚用刀子切碎備用.
4.熱鍋倒入適量橄欖油,下洋蔥丁炒香,放入蛤蠣,再倒入白酒,直到蛤蠣開口,馬上用夾子把蛤蠣先撈起來.
5.同個鍋子放入蕃茄丁,小卷,沙蝦,炒至半熟,加入4-5大匙的煮麵水,再放入煮熟的斜管麵和鯷魚略拌,最後放入蛤蠣,加入鹽和黑胡椒調味即可.
PS:
鯷魚罐頭本身的味道偏鹹,要調味之前最好先試一下,再決定加入鹽的多寡.
鯷魚罐頭扁扁小小的一盒,打開後我有先吃一小塊看看,嗯~很鹹~沒錯~怎麼講它的味道?有點像油漬的鹹魚,因為有點迷你所以算是精緻版吧!斜管麵吸足了所有食材的鮮味<小卷,沙蝦,蛤蠣,蕃茄...> 吃起來就很棒!再加上有畫龍點睛效果的鯷魚,讓整體的味道更提升,超滿足的!這自己吃或是煮來和家人,朋友一起吃都適合,先把麻煩的食材處理好,要吃的時候快炒幾下,好吃又料多的海鮮鯷魚斜管麵就可以上桌囉!

煮過義大利麵或通心麵,那天逛市場剛好看到斜管麵,就買回家試著煮看看
青醬野菇雞肉斜管麵<兩人份>
材料:
去骨雞腿肉1塊
柳松菇1小包<或任何新鮮的菇類>
斜管麵2人份
調味:
青醬3大匙
起司粉適量
醃肉料:
米酒1大匙
鹽少許
黑胡椒粉少許
義大利綜合香料少許
玉米粉1大匙


做法:
1.水10:1斜管麵,水加入鹽1大匙,煮滾後放入斜管麵煮8-10分鐘撈起,淋上橄欖油.<可視個人喜愛軟硬口感而決定烹煮時間>
2.雞腿肉切一口大小,用醃肉料醃過,柳松菇切斜狀備用.
3.熱鍋後倒入少許橄欖油,放入醃過的雞肉煎至金黃,再放入柳松菇和煮熟的斜管麵略拌後,加入少許煮麵水<約4-5大匙>.
4.加入青醬調味後拌炒一下熄火,盛盤後灑上起司粉即可.
自製青醬
材料:
松子<炒過>2大匙
蒜末1大匙
九層塔1大把
橄欖油1/2杯<量杯>
鹽適量
黑胡椒適量
做法:
把松子,蒜末,九層塔,鹽,黑胡椒,全放入調理機攪打,再分次加入橄欖油調和即可.<如果喜歡起司味較濃,也可以加入起司粉>

嫌麻煩的話,可以買市售現成的青醬來煮,不用高超的廚藝,好吃的斜管麵在家裡就可以吃到囉!