orange的部落格

很多美食節目以及報章雜誌報導的<阿明豬心冬粉>早在多年以前,我就由台南老饕級的當地朋友帶來吃過了

想想事隔至少有十年的時間,那時候<阿明豬心冬粉>就是這樣座無虛席的盛況了

 

這裡的點餐方式,有點和一般店家不同,只要能先找到位子,老闆會依客人先來後到的逐一詢問客人要點什麼,如果是排隊的話,有人離開,服務人員才會帶領排在最前面的客人先坐下,不用急著點什麼東西,要老闆做完之前客人的東西,才會逐一按順序的一個一個問,要點什麼,不論是眼前有什麼食材,它都能做成湯的,麻油或沾醬的,那麼一群人,看著老闆,會讓他手忙腳亂忘了嗎?其實,除非是工作人員端錯,老闆可是記性超好,他很少出錯的!

這些年,經由美食報導過後,排隊的人潮就一直是居高不下,有時候去台南,經過保安路,很想再回味一下那味道,但是,看著那麼長的隊伍,就令我退縮,更何況它對面的阿鳳虱目浮水魚羹還有旁邊的阿龍香腸熟肉我也很愛,所以,就沒刻意的想去列入排隊的隊伍之中.

某天車開往保安路去找東西吃,經過<阿明豬心冬粉>也許是那天的天氣夠冷,而且又不是假日,所以排隊的人潮並沒有很多,我問問我那個沒吃過<阿明豬心冬粉>的朋友:有沒有興趣?他:沒有意見,我就先下車排隊,讓朋友去停車,說是沒什麼人潮,但是,有些人外帶,一次就上千元,真的有位子讓我坐之後,等待老闆問我要吃什麼,東西端到眼前,已經過了半個多小時...

這米白色,濃稠的醬,就是他們的辣醬,真的會辣,完全沒有辣椒的色澤,和我之前吃台中肉員一樣的醬,真好奇它的辣味是取自哪裡?

麻油腰子

腰子吃起來完全沒腥羶味,口感脆脆的,麻油的味道也很棒

豬腳

其實,豬腳除了滷的,我會喜歡,但是,像這樣沒有滷汁,煮成白白的豬腳,我很少吃,他們把豬腳的肉取下,淋上他們特製鹹甜適中的醬汁和蒜末.

肥瘦肉各參半的豬肉,脂肪的部分,沒想到幾乎快到入口即化的口感,還有瘦肉,也因為長時間的燉煮,吃起來好軟嫩

鴨腳翅湯

所謂鴨腳翅,就是鴨腳和鴨翅,加入中藥,用燉湯的鐵盅,下去炊煮,湯的味道有淡淡的當歸藥味,鴨腳和鴨翅也因為長時間的烹飪,肉質一樣是很軟嫩的.

豬心冬粉

切的薄薄的豬心,吃起來新鮮,口感也很好,我想,帶朋友來吃這間有名的排隊美食,是帶對了,連他也吃得津津有味

麻油腰子&豬肝

是的,我在帶朋友吃過那次之後,朋友也一直對<阿明豬心冬粉>念念不忘,所以,我們又硬是擠出時間,跑來吃了

麻油豬心

加入麻油的豬心,吃起來仍是富彈性,又爽口

骨髓湯

滑溜似豆腐的骨髓,一樣是入口即化,湯喝起來很順口.

排骨湯

此次吃的算最普通的一味,所以下次可能不會再點了...

美食昰值得等待的,這些照片,昰我在短短１個禮拜跑２次拍的,第一次還好,只等了約半個多小時,第二次就有點久了,從排隊到坐下,直到東西端到桌上,整整等了一個半小時,等的差點打瞌睡,哈！想起來真是好笑,我還第一次為了排隊吃東西,等到差點睡著

 

 

內臟的東西,如果處理的不好,就容易有不好的氣味,但是,他們把內臟的部分都處理得很好,好吃的東西是不需要過多的調味和花俏的技巧,像這樣傳統又能呈現東西原汁原味的好店家,也難怪生意一直都那麼好啊!

 

 

阿明豬心

住址:台南市中西區保安路72號

電話:06-223-3741

營業時間:18:00~02:00