orange的部落格

從沒想過自己來做XO醬,總覺得那做法一定很繁複,在看過cakelady姊姊http://www.wretch.cc/blog/cak3128612rf/543924和南西http://www.wretch.cc/blog/wuchanchuan/1847719的分享,讓我覺得好像沒有那麼困難,才第一次做,朋友建議我先買較小顆的干貝來做,先試看看味道,做好的XO醬放涼後,裝進消毒過後乾淨的瓶子裡,不管是自家吃,還是送朋友,是不是很棒呀?!



自製XO醬

材料:

干貝200g

金華火腿100g

蝦米200g

蒜頭200g

辣椒適量

米酒1/2瓶

油約1公升<1000cc>


調味:

蠔油2大匙

蔭油2大匙

糖2大匙





準備工作:

1.干貝洗淨水瀝乾,泡米酒1晚至軟,一定要泡開再蒸,在倒入米酒,酒的量要高過干貝約2公分,因干貝會膨脹,火腿用熱水川燙一下洗淨,放干貝上一起再用電鍋蒸過,電鍋外鍋用2/3杯水蒸過即可,取出干貝用漏勺瀝乾米酒,放在盤子上或粘板上,趁熱用湯匙背壓碎成細絲備用,火腿切小丁即可.

2.蝦米泡10分即可,泡太久會把鮮味泡出,用水沖洗幾次,瀝乾水分.

3.蒜切大丁,辣椒切末備用


做法:

1.油先倒2/3瓶下鍋燒熱,至油溫約150度下蒜粒開始炸,維持中火即可,鍋鏟要撥動蒜粒,炸約2-3分鐘,注意觀察一下蒜粒,不可炸到金黃,否則會苦,後面還有多項要炸.

2.再繼續下干貝絲炸2-3分鐘,再下蝦米炸2-3分,中途油太少要加油,最後火腿和辣椒一起炸約2分鐘,關小火,下調味料,試一下味道,口味自己控制.(因各家調味料的牌子不同,鹹淡也會有所差別,調味不要一次下完,怕太死鹹,要慢慢下)


PS:

1.可以直接買剝好膜的蒜頭回來自己切<省掉剝膜的麻煩>

2.炸完那些材料,油要保持淹面,這樣XO醬才不容易壞,它需要油包覆著,所以感覺油不夠,再把全部的油倒入鍋中加熱至滾即可.<油要淹過材料上才可以保存>






XO醬香腸炒飯

材料:

白飯2碗<隔夜飯>

青蔥1-2根

香腸2條


調味:

XO醬2大匙

鹽少許

黑胡椒粉適量


做法:

1.用一水鍋,水煮開放入香腸,煮約5分鐘,撈起放涼,切小塊,青蔥切末備用.

2.起油鍋,放入香腸炒香,在把白飯下鍋拌炒.

3.白飯用鍋鏟炒散開之後,下蔥末,XO醬,鹽及黑胡椒粉調味即可.




簡單又香味四溢的XO醬香腸炒飯輕輕鬆鬆就可以上桌,好吃的XO醬,自己也可以做