orange的部落格

 

上次去台北,從南門市場買回的烤麩和百頁結,早已趁著新鮮.即時拿來烹煮,品嚐難得的周末,我竟早早就起床,喝了1大杯開水,坐在電腦前好一下子,讓頭腦清醒,打算再發篇文章,才不至於讓網誌空隔了太久,我也不懂,為何我都是這樣督促自己,不要產生惰性,不過也可能是這樣,才能一直讓自己有動力,煮好吃的東西,或是去吃新奇的餐點,看不同的風景....並一直記錄著美食和我生活息息相關的一切吧!

醃篤鮮 <參考自cakelad姊姊的寒舍年菜-醃篤鮮>

材料:

金華火腿1塊約200g<帶骨最佳>

排骨1斤<切大塊>

竹笙5-6個

百頁結15個

雞高湯9-10杯<量杯>

青江菜4-5顆<切對半>

 

調味:

鹽少許

 

做法:

1.將排骨和金華火腿用熱水川燙過後洗淨,加入高湯,一起放入鍋中煮滾後,撈去浮沫,改小火燉煮1小時後,加入洗淨的竹笙,燉煮30分鐘.

2.最後加入百頁結,繼續小火燉煮20分鐘,加入青江菜略煮,再以鹽調味即可熄火.

 

簡易雞高湯

材料:

雞骨架2副

豬大骨1隻

水約9-10杯<量杯>

 

做法:

雞骨架和豬骨用熱水川燙過洗淨,放入水9-10杯入快鍋,煮約1小時,或電鍋的內鍋加入水9-10杯,外鍋水1杯,跳起,外鍋再倒入1杯水,跳起即可.

PS:金華火腿本身就有鹹味,燉煮過程會再釋放出鹹味,所以,最後在調味時,最好先嚐一下味道,再酌量加入鹽調味

 

多謝cakelady姊姊的分享,讓我知道,該怎麼來燉煮這道極品的浙江名菜<醃篤鮮>因為南部這買不到冬筍,所以我用竹笙來取代,那不若一般,甘醇又多層次的湯頭,就夠讓我驚艷啦!我想再過些日子竹筍開始出產,拿來做這道湯品,一定也很棒呀!

 

 

 

 

 

 

遊記。台北 南門市場&金鋒滷肉飯http://a855058.pixnet.net/blog/post/103955953

烤麩http://a855058.pixnet.net/blog/post/1041053