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小小米桶寫的食譜<238個料理的為什麼?>有個潮州煎蠔餅,讓我很想知道那滋味是如何,下午有空,特地跑了一趟菜市場,買了蚵仔,還有其他配料,晚上就煮這個當晚餐吧!

潮州煎蠔餅<參考至-238個料理的為什麼?>

材料:

蚵仔<牡蠣>300g

韭菜100g

鴨蛋2顆

在來米粉1大匙

番薯粉<地瓜粉>6大匙

水60ml

香菜少許

 

調味:

魚露1/2小匙

糖1/2小匙

白胡椒粉適量

鹽1/4小匙

 

做法:

1.將蚵仔加入太白粉,輕輕抓拌,一邊沖洗,一邊把蚵仔縐摺處細碎的蚵殼挑出,重複2-3次洗過,瀝乾水分備用.

2.取一容器,放入鴨蛋1顆,加入在來米粉,番薯粉,水,魚露,糖,白胡椒粉和鹽,混合拌勻.

3.韭菜切1公分小段,另外一顆鴨蛋,用小碗裝起,打散成蛋液備用.

4.取一漏勺,放入蚵仔,沖入熱開水,使其蚵仔呈現半熟狀態,瀝乾水分.

5.燙至半熟的蚵仔和韭菜,加入拌好的麵糊中,略拌勻.

6.熱油鍋,加入拌好的麵糊,再另外用湯匙,淋上約1-2湯匙的鴨蛋液,用中小火把兩面煎至金黃,灑上香菜末,再沾魚露食用.

 

PS:

1.此比例可煎2-3片,做的小片一點,比較好翻面,而且也比較快熟

 料理好不好吃,食材的新鮮很重要,挑選蚵仔,盡量挑表面飽滿,完整一點的.

因為沒做過這個,煎蠔餅的時候,有點小緊張,所以翻面有點細碎,呈現照片中的潮州煎蠔餅,是我煎的第2塊蚵仔的鮮美和軟嫩,加上韭菜自然的甜味,一整個好對味鴨蛋的酥香,讓濕潤的餅皮,味道更有層次,好好吃呀!