orange的部落格

最近很熱衷於麵包和吐司的做法,只要一有空,我就會想做吐司和麵包,前幾天,忽然有靈感,想寫篇文章,打開電腦,居然是一片黑,除了出現一排英語字,其他什麼都沒有問了懂電腦的朋友,才知道是中毒了,我把電腦拿去送修,可也是沒閒過,仍是學習著做東西<包括吃東西>,雖然,沒有麵包專用的攪拌機,但是,我一半混著用麵包機,也慢慢做了出一點心得,吃過老麵種的吐司,這次我參考了南西的液種  黑糖核桃葡萄乾吐司,味道一樣是很好,只是外表就還需要加強和改進....<順道一提,這是我之前先po好照片,做草稿用的,電腦送修回來,我之前拍下做紀錄的照片,全沒了.....真是要我的命啊!>

液種   黑糖核桃葡萄乾吐司  <12兩x2>

液種材料:

高筋麵粉170g

冷開水170g

酵母粉1/2小匙

做法:篩過的高筋麵粉+冷開水+酵母粉,混合均勻,蓋上蓋子或保鮮膜,放室溫2小時,再放冰箱冷藏16小時以上<即成液種>

麵糰材料:

高筋麵粉380g

奶粉45g

酵母粉1又1/2小匙

鹽5g<1小匙>

黑糖85g

鮮奶130g

全蛋1顆

無鹽奶油40g<切小丁狀>

核桃50g

葡萄乾50g

冷藏16小時後的液種.

核桃若太大顆,可先切細.

葡萄乾可先用約100ml的開水,滴上幾滴白蘭地,或萊姆酒,泡約30分鐘,擠乾水分備用.

做法:

1.液種及篩過的粉類<高筋麵粉,奶粉,酵母粉,鹽,黑糖>全放入麵包機裡的內鍋,鮮奶再視情況慢慢加入.

2.按下<揉麵>功能,使其攪拌成麵糰,約14分鐘.

3.攪打至擴展的麵糰,再加入奶油丁,按下<麵糰/發酵>功能,使麵包機繼續攪打,至麵團可撐出薄膜,再放入核桃和葡萄乾攪拌.<需要中途拿出麵團看看,如果攪打得沒達到可撐出薄膜,我會把麵團取出,用手一邊甩打麵糰,一邊再加些鮮奶使其吸收水分.>

<麵糰/發酵>約1小時又20分鐘.

剛打好的麵糰.

4.麵糰發酵至比原來的麵團大約2.5倍,完成基本發酵的麵糰.

5. 把麵團用雙手把空氣壓出,分成2分,一份做成吐司,另外一份我再對分成2分,打算做成麵包<吐司模只有一個>全部麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15-20分鐘.

6.再把麵糰裡的空氣壓出,做第一次桿捲,將麵糰擀扁平,整成橢圓形後三折呈片狀.

7. 折好的麵團,蓋上保鮮膜再靜置10-15分鐘.

8.將第一次桿捲完成又靜置過後的麵糰,再做第二次桿捲<呈長條狀>,並將麵糰放入吐司模中做最後發酵.

9.發酵至滿模的麵糰,放入已預熱好的烤箱中,以170度,烘烤20分鐘,取出換邊,改160度,烤10分鐘,最後再改150度,烤10分鐘即可.<剛開始烤約6-7分鐘,看吐司已上色,即可蓋上鋁箔紙防止顏色太深或烤焦>  

這黑糖核桃葡萄乾吐司已是我第2條的成果,味道一樣是柔軟好吃,但是,就是烤起來的樣子塌塌的.

因為擔心我的小烤箱會把表面烤焦<第一條就是才烤約10分鐘,就一邊烤焦>所以,我幾乎都在烤箱外面顧,大概烤約6-7分鐘,就蓋上鋁箔紙了,會不會因為太早蓋上鋁箔紙,或是我預熱的時間不夠,所以,才會導致外表沒有澎澎的呢?

這就是第一條,這邊看還好,只是另一邊就1條焦黑的醜樣

反倒是麵包,我就照著做吐司的程序一樣做,只是最後發酵,沒放入吐司模型中.

捲成長條狀發酵好準備放入烤箱的麵包.

烤出來的樣子還是澎澎的,看起來舒服多了,而且中途只需要換邊,我沒蓋鋁箔紙,也不怕會烤焦耶!

這樣和外面賣得沒什麼兩樣吧?!不只是真材實料,還不用擔心色素或其他的添加物,吃起來安心多了

那如果做麵包簡單一點,那以後就都做麵包就好了嘛!    NO!!    我就是要把吐司學會啦!<翻滾!>做麵包的人都知道這東西的深奧,也許只有不斷的練習和摸索,才能一次又一次的從中獲得精隨和成果,我還是會努力的.

南西的黑糖核桃葡萄乾吐司