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百花鑲香菇<參考小小米桶-238個料理的為什麼?>

材料:

乾香菇10朵<大>

蝦仁100g

魚漿100g

豬肥絞肉50g

香菜末少許

 

香菇調味料:

醬油1/2小匙

糖1/4小匙

香油少許

 

蝦漿調味料:

米酒1/4小匙

鹽1/4小匙

白胡椒粉少許

蛋白1大匙

香油1/4小匙

太白粉1小匙

 

芡汁調味料:

泡香菇的香菇水<或高湯>100ml

柴魚粉適量

白胡椒粉少許

香油1/4小匙

太白粉水<1/2小匙+3大匙水調開>

 

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做法:

1.蝦仁用牙籤挑去腸泥,加入太白粉1大匙和鹽,抓拌後清洗乾淨,用一乾淨的乾毛巾<或廚房紙巾>吸取多餘水分,再用刀背把蝦仁拍扁,稍微剁幾下,使其蝦仁帶有丁狀.

2.取一容器放入蝦仁,加入米酒,鹽,白胡椒粉,蛋白調味,以同一方向,攪拌至產生黏性,再加入魚漿,豬肥肉和太白粉,香油,混合均勻,放入冰箱1-2小時,即為蝦漿.

3.香菇泡水泡軟後,加入醬油,糖和香油拌勻,用中火蒸約15分鐘備用.

4.調味蒸過的香菇內傘灑上少許太白粉,用小湯匙鑲上蝦漿,用大火蒸6分鐘<水滾後,蓋上鍋蓋,開始計算>.

5.取一小水鍋,放入香菇水,柴魚粉,白胡椒粉,煮滾後,慢慢倒入太白粉水勾芡,滴上幾滴香油後,淋在蒸好的鑲香菇上即可.

 

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我把食譜上原本的材料蝦仁200g,改成蝦仁100g,加上魚漿100g

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調味又蒸過的香菇,吃起來厚實且入味,還有吃起來鮮美又具彈牙口感的蝦漿,真是棒!<這如果有機會拿出來宴客,肯定會是一道受歡迎的料理呀!>

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • Nancy
  • 做的很漂亮呢!
    又是蝦漿又是魚漿的
    一定很鮮美
    這道菜拿來宴客不會漏氣哦!
    推1
  • 南西
    市面上也有賣那種現成的蝦漿
    直接拿來做料理 更簡單方便喔!

    佳惠 於 2013/11/29 00:27 回覆