orange的部落格

為了改善自己容易敏感的體質    去了很多地方     也看了很多醫生       吃了很多東西

我的朋友     他的老公也有皮膚上敏感的症狀        曾經喝了一陣子的醋    

雖然不能讓敏感的症狀根治  但體質還真的有改善

我其實也聽過醫生給我這樣的建議     所以開始有在喝醋

梅子現在正在盛產    一次製造都得要半年以上的時間     要做就快     不然還要等好久了

和朋友都沒有做過梅醋的經驗        兩人仔細的查網路上資料       再思考要用哪個方式來釀造

朋友除了做梅醋還做了紫蘇梅  梅酒

我就只做梅醋    做了兩個不一樣的配方試試    凡正都要等     不如就先做再說囉!

<我們每個人先買了10斤回家做 後來又擔心產期快過了 兩個人又各別買了10斤回家做  真是瘋狂二人組>




第一種作法

材料:

梅子5斤    

冰糖5斤  

高梁醋5瓶

紫蘇葉<乾燥>3-4片



1.梅子洗過 用刀尖或牙籤去掉蒂頭     然後   瀝掉水分 可以在太陽底下   電風扇    或是 自然風乾    約要一天的時間   <一定要瀝乾水分    才不會讓製作的東西     發霉或是變質了>

2.要裝梅醋的寬口玻璃瓶也要洗淨  瀝乾水分<可用吹風機>    一定要確定裡面沒水份   

3.梅子先鋪在玻璃瓶底下    然後再鋪上一層冰糖    一層梅子   一層冰糖   依序重複

4.最後倒入高梁醋       放入紫蘇葉      蓋上一個塑膠袋    蓋上蓋子        放置半年即可<放置陰涼處>

PS:挑去摸起來軟軟或破皮不完整的梅子     別讓一顆不好的梅子    壞了整瓶的味道    





第二種作法

材料:

梅子2500g

蜂蜜2000g

冰糖2000g

糯米醋3750ml

紫蘇葉<乾燥>3-4片


1.把梅子洗過   去掉蒂頭    再用水泡一天     去掉澀味    <要常更換水>

2.泡水一天後       瀝乾水分<要完全沒有水份>     約再一天的時間  

3.瓶子洗淨       瀝乾到沒有水分   

4.把梅子鋪到瓶子裡一層 倒入冰糖一層    依序重複

5.不定時攪拌瓶子裡的冰糖和梅子     重複做2天

4.第3天倒入蜂蜜     糯米醋     最後放入紫蘇葉     蓋上塑膠袋   蓋上蓋子    放置半年即可<放置陰涼處>

PS:可在瓶子上貼張紙條註明何時製作     食材的成分     多寡   才可以再製作更適合自己的味道喔!



<泡完水一天的梅子     顏色變深    皮也顯得皺皺的>








這是第一種作法的梅醋      做到現在還沒有一個月 所以還能看的見        冰糖還沒融化



這是第二種作法的梅醋    梅子整個都縮的小小的   可能是有另外加蜂蜜     所以顏色比較深

有空我都會看看它<梅醋>有什麼不同的變化  

再等半年吼?!

真期待     能夠喝到自己做的梅醋味道


PS:後來做梅醋做久了,就越來越有心得,梅醋裡頭加了蜂蜜,味道有比較香,而且梅醋越放,味道會越好,朋友的媽媽,還提供我個配方,就是加入麥芽,也就是比例上的冰糖,直接換成麥芽,那味道聽說也很棒!我已經有先買好麥芽,這次的梅季,就用麥芽來試做看看2014/04