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之前用鬆餅粉做出簡易版的蜂蜜瑪德蓮蛋糕後來心裡仍是很想挑戰用酵母粉和泡打粉發酵做成的瑪德蓮蛋糕參考小海mom瑪德蓮蛋糕酵母發酵法自己也來做看看

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瑪德蓮蛋糕 酵母發酵法 (我用的是不沾烤模,此配方約可做12顆.)

材料:

雞蛋 2顆

無鹽奶油 60g

低筋麵粉 90g

速發酵母粉 2g

砂糖 40g

牛奶 40g

蜂蜜 20g

鹽 少許

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做法:

1.取一小鍋子,放入無鹽奶油直接用小火加熱,煮到顏色變淡褐色離火,把鍋子放進水裡冷卻,即成焦化奶油.

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眼睛要注意鍋中奶油的變化,一變深色,就要馬上離火拿去冷卻

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2.牛奶加入砂糖和鹽拌勻,後加入雞蛋,繼續攪拌均勻.

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3.打好的蛋液,篩入麵粉和速發酵母粉,輕輕拌勻.

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4.倒入放涼的焦化奶油拌勻,放入容器中蓋上包鮮膜,放進冰箱24小時.

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打勻準備放進冰箱熟成的麵糊.

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5.取出冷藏24小時的麵糊,放置室溫5~10分鐘回溫,烤箱上下火預熱200度.

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發酵完,熟成充滿氣孔的麵糊.

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6.用湯匙舀麵糊至模型內約8分滿後,放進預熱好的烤箱中層烤8分鐘,將烤箱溫度降到170度,續烤5分鐘.(原來的做法分享是降溫170度後,夾一個隔熱手套在門邊,協助降溫,加溫燈亮時,才關起箱門,續烤5分鐘.但我用的那台水波爐,烤箱門夾一個隔熱手套,導致無法正常運作,所以我省略那一個動作.)

7.取出後趁熱脫模,放置網架上散熱即可.

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此配方的瑪德蓮蛋糕有著淡淡焦化奶油的香氣,味道不會太甜經過24小時的等待,烤出漂亮的外型和小肚臍,還蠻有成就感的,下次繼續挑戰瑪德蓮蛋糕(泡打發酵法)

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