老麵種 紅豆吐司<12兩x1>
老麵種材料:
高筋麵粉100g+水65g+酵母粉1小匙=全部拌勻放室溫1小時,再蓋上保鮮膜<或用有蓋子的保鮮盒>放入冰箱冷藏24小時.
材料:
A.高筋麵粉190g
老麵種160g
酵母粉4g<1小匙>
鮮奶65g
全蛋45g
奶粉30g
鹽3g<約1/2小匙>
細砂糖40g
B.冰無鹽奶油40g<切成丁狀>
C.蜜紅豆180g
做法:
1.將A.用全部材料攪拌成團,再轉高速至擴展,最後加入冰奶油丁,打至麵團可撐起薄膜<因為,我沒攪拌機,所以,我把麵包機的揉麵功能,重複按2次,B.冰奶油丁是在第2次揉麵時加入的.>
2.將打好麵糰,放入抹過油的盆中,蓋上保鮮膜,放至溫暖處,進行基本發酵,發酵至原來麵糰的2.5倍大.
3.將發酵好的麵糰,揉成長條狀,排出空氣,分割成2等份,滾圓後,蓋上保鮮膜,發酵10-15分鐘.
4.發酵好麵糰,用手掌輕拍,桿成長條狀,均勻鋪上C.90g蜜紅豆,捲起來,另外一個麵糰也是這樣做,完成後蓋上保鮮膜,發酵10-15分鐘.<2度發酵>
5.將2度發酵麵糰,再用桿麵棍桿平後捲起來,接口捏合,收緊,收口朝下,放入土司模中做最後發酵.
6.發酵至滿模後,麵團表面擦上全蛋液,灑上白芝麻,放入已預熱好的烤箱烘烤,上下火160-170度,烤37分鐘,悶5分鐘.
7.時間到,取出成品,敲模倒出吐司,放在烤架上待涼.
PS:
1.烤約10-15分鐘,表面著色,即可蓋上鋁箔紙,以防頂部烤的顏色太深或烤焦.
2.烘烤20分鐘即可換邊<使其受熱均勻>
3.麵糰放入模型中,可放入微波爐或烤箱裡面,旁邊放一個容器,裝上熱水,利用水蒸氣,幫助麵糰發酵滿模.
蜜紅豆
材料:
紅豆600g
2號砂糖500g
水1400g<1400ml>
做法:
1.煮一水鍋水,煮滾後加入紅豆,煮約1分鐘,即可熄火,撈起表面數顆浮起的紅豆丟棄,其餘紅豆瀝乾水分,放入鍋中,加入水1400g,用智慧萬用鍋,上蓋限壓閥轉到密封位置,操作面板上按<豆類>的按鈕,悶煮約30分鐘,待浮子閥自然降下打開蓋子用漏勺撈出紅豆瀝乾水分加入2號砂糖500g+1小匙鹽即為蜜紅豆.
PS:也可使用快鍋,水煮滾改小火煮15分鐘熄火,靜待自然洩壓,取出紅豆瀝乾水分,加入2號砂糖500g+1小匙鹽即可.<若用一般的鍋子,建議紅豆可先泡水一晚,使其縮短烹煮時間
>
以上是 12兩模型,可以做成一條紅豆吐司的分量和做法,因為,我的烤箱比較小,常把吐司的上面烤焦,擔心烤焦,用鋁箔紙蓋上,又讓吐司因為溫度不夠,導致烤起來的吐司表面塌塌的
後來,聽了萍萍的建議http://zxp7284.pixnet.net/blog我改用做水果條的模型來做(長19公分寬10公分高7公分),真的就沒有上面會烤焦,或烤完會表面塌塌的問題了!
做好的麵糰約560g,分割成4份,每個麵糰約140g,蜜紅豆180g,也分成4份,每份蜜紅豆約45g.<此份量可以做成2條迷你版吐司>
分割好滾圓,準備蓋上保鮮膜,使其鬆弛的麵糰.
滿膜後,等待烤箱預熱,即可放入烤箱烘烤.
烤這小吐司有個小插曲, 就是可能因為等麵團滿模,等了有一下子,好不容易滿模,我就把吐司放入烤箱,但是,烤了有2-3分鐘,我才想到忘了抹上蛋液和灑上白芝麻
趕快又把吐司拿出來,用很快速的動作補上<很擔心又塌了!>還好烤出來的吐司,對我來說有進步一點,至少有突破外表的障礙
用老麵種下去做的吐司,就算是隔天仍然是相當柔軟,雖然,依側切面看來,我的吐司做得還不能算及格,但是真的好吃,我會再加油的
分享一下,之後我又用了水果條的模型,也做的蔓越莓優格煉乳吐司.
是比一般吐司小一點,味道可是一級棒!沒有任何香精或添加物,還是自己做的最好啦!
留言列表
吃喝過生活 (20)
