orange的部落格

今年的第一個颱風,在今日侵入台灣,南部高雄市這裡,雖然只是有點雨水,颳風的情形不會很強大,颱風天很多店家都沒開,大家不是一樣和我乖乖待在家,就是去百貨公司或是大賣場了,我的觀念是:很多東西在平時就能買,電影也是有空就能看,所以,就算颱風沒有因此大風大雨,我也絕對不會在颱風天出去公共場合和大家人擠人的看一下櫃子和冰箱裡的東西,我搬出了烤箱和該用的器具,就來烤個蛋糕吃吧!

伯爵戚風蛋糕

材料:

1.

蛋黃5個

細砂糖30g

植物油60g

熱開水60g

伯爵茶包4包

水手牌蛋糕粉100g<or低筋麵粉>

2.

蛋白5個

檸檬汁1茶匙

細砂糖50g

前置作業:

1.先將蛋白和蛋黃小心分開.

2.蛋白放冷凍<or至少冰3天以上的雞蛋>

3.水手牌蛋糕粉先過篩,東西都先秤好.

4.其中2包紅茶包剪開,將紅茶葉粉末加入熱開水60g沖泡後,放涼備用.

作法:

1.蛋黃打散,加入砂糖30g,用打蛋器打至砂糖融化.

2.在打好的蛋黃液中,加入放涼的紅茶液攪拌,繼續放入植物油60g,蛋糕粉100g,還有另外2包的紅茶葉粉末,用刮刀由下往上拌勻.

3.冰過的蛋白,加入檸檬汁後,用打蛋器打至發泡,再將砂糖50g,分3次加入,打至硬性發泡.<硬性發泡如上圖,用器具沾起蛋白,是呈現堅硬,不流動的狀態>

4.挖1大匙打發的蛋白,放入做好的蛋黃液2中,用刮刀快速以畫圈的手法,讓食材全部拌勻.

5.把拌好的4再倒入剩下的蛋白中,一邊由下往上,一邊以畫圈的手法,快速拌勻.

6.將拌勻的麵糊,先倒一半入模型中,拍打數下,把剩下的麵糊全倒入,再拍打數下,最後再用刮刀把表面抹平.

7.烤箱上火180度,下火150度,先預熱10分鐘後,再把蛋糕放入烤箱,烘烤25-30分鐘即可.<烤約10分鐘取出,用小刀在表面劃上6-8條線,幫助蛋糕表面均勻膨脹>

烤好的蛋糕,可用竹籤插入,如果沒沾黏即可出爐,如果還有沾黏,可把溫度降低10-20度,再烤5-10分鐘.

蛋糕拿出烤箱後,往桌上輕摔一下,用倒扣叉倒扣,放涼<倒扣時,至少架高離桌面10公分以上,才能避免熱氣回流,造成表面濕黏>

此配方的伯爵戚風蛋糕,吃起來茶味特濃,而且,也不會太甜,口感細緻又鬆軟,好好吃喔!

管它外面正是什麼天氣,泡一杯好茶,配上自己做的蛋糕,享受這悠閒的時光吧!