orange的部落格

這...要從我在食品材料行,看到12兩的吐司模說起,平時,我會做個小餅乾,烤個簡單的派,布丁或甜點,試做過幾次麵包的經驗,都不是很好<不怎麼好吃>後來,認真的看過格友分享的麵包製作,讓我開始有了概念,知道麵包要好吃,要做麵種,讓酵母帶出麵包該有的香氣和口感,不過,那麵種,光看繁複的工序,就讓我有些遲疑卻步,而且,要昰做的不好吃,慘的又昰我<我要分很多天吃完>我以我的烤箱小,告訴自己,別為了做吐司,去買大烤箱亂花錢,但是,那天看到了12兩的吐司模,才發現其實,還勉強放的進我的烤箱!想起cakelady姊姊說的:做好的吐司,隔天還柔軟,有彈性....真是要命~我也好想吃,那所謂令人大大驚豔的吐司!<翻滾~>然後,我就先把土司盒買回家,已表我的決心不只是把筆記看過幾遍,馬上把材料備齊,參考cakelady姊姊的<紅豆吐司  老麵種>從先做老麵種,再配合我那台麵包機的揉麵糰和發酵的功能,開始我人生的第一條土司之路吧!上面的那個照片是我做的紅豆吐司1號,別看它一邊高,一邊低,不平整的,還帶點微焦的醜樣子,味道可真是不錯,真的!哈哈!
 

有經驗的人,看著切面,就知道這不能算成功的吐司,因為吐司一進去烤箱,沒注意時間,就被高溫給表面烤焦怕表面烤太焦,而裡面不熟,我後來的溫度,有調小一點,時間也拉長一點,所以,吐司有熟的,不過,旁邊兩側是呈現淺淺的白色<喔!原來人家賣的白吐司,可能就是用低溫烘烤才形成的?!>

做好的老麵種,需要放室溫1小時,在放入冰箱冷藏24小時,我用保鮮膜包起來,經過24小時拿出來,這個裡頭全昰氣泡,快爆掉的樣子,我也不知道是對,還是不對?硬著頭皮還是做了....

全部材料放入麵包機,使其攪打麵糰.

麵糰做了基本發酵<比原來的麵團大2.5倍>

將基本發酵後的麵團,略微排出空氣,分成2等份,滾圓後蓋上保鮮膜,使其發酵10-15分鐘.

將發酵過的麵糰,擀成長條狀,均勻鋪上90g蜜紅豆.

從後面慢慢捲起,蓋上保鮮膜,做第2次發酵10-15分鐘.

將2度發酵的麵糰,再用棍子桿平.

捲起後,接口捏合收緊,收口朝下,放入土司模中,做最後發酵.<發酵至滿模>

沒有發酵盒的關係,我把一個容器,放入熱水,再把土司模放進微波爐中,使水蒸氣增進發酵的效果.

發酵滿模的麵團<需要等上1小時左右的時間>,擦上蛋液,灑上一些白芝麻.

最後放入以預熱好的烤箱,上下火160-170度,烤37分鐘,悶5分鐘<中途烤約20分鐘即可換邊>時間到,即可敲模取出吐司,放在烤架上待涼.

PS:為預防頂部表層顏色太深,可在烤約10-15分著色後蓋上鋁箔紙.

因為紅豆吐司1號有給烤焦的外皮,所以烤紅豆吐司2號,我有特別注意時間<只差沒拉椅子,坐在烤箱前而已>表面有上色後,我就趕快用鋁箔紙把表面蓋上了.

即便是切開的側面,依舊不怎麼美觀,對於一個沒做過的人來講,至少味道和口感都蠻令我滿意的原來,老麵種做出來的吐司,蘊含著這樣柔軟又迷人的滋味!<真的放到隔天,還是一樣有彈性耶!>呵呵～我很難想像,自己也能做<吐司>再仔細回顧一下,這條吐司是花費了我多久的時間和精神啊!?不過,我所獲得的那個成就感,真的超好為了我這愛美食又特挑的嘴,我還是會再繼續加油,繼續學習更好吃的!