從沒想過自己來做XO醬,總覺得那做法一定很繁複,在看過cakelady姊姊http://www.wretch.cc/blog/cak3128612rf/543924和南西http://www.wretch.cc/blog/wuchanchuan/1847719的分享,讓我覺得好像沒有那麼困難,才第一次做,朋友建議我先買較小顆的干貝來做,先試看看味道,做好的XO醬放涼後,裝進消毒過後乾淨的瓶子裡,不管是自家吃,還是送朋友,是不是很棒呀?!
自製XO醬
材料:
干貝200g
金華火腿100g
蝦米200g
蒜頭200g
辣椒適量
米酒1/2瓶
油約1公升<1000cc>
調味:
蠔油2大匙
蔭油2大匙
糖2大匙
準備工作:
1.干貝洗淨水瀝乾,泡米酒1晚至軟,一定要泡開再蒸,在倒入米酒,酒的量要高過干貝約2公分,因干貝會膨脹,火腿用熱水川燙一下洗淨,放干貝上一起再用電鍋蒸過,電鍋外鍋用2/3杯水蒸過即可,取出干貝用漏勺瀝乾米酒,放在盤子上或粘板上,趁熱用湯匙背壓碎成細絲備用,火腿切小丁即可.
2.蝦米泡10分即可,泡太久會把鮮味泡出,用水沖洗幾次,瀝乾水分.
3.蒜切大丁,辣椒切末備用
做法:
1.油先倒2/3瓶下鍋燒熱,至油溫約150度下蒜粒開始炸,維持中火即可,鍋鏟要撥動蒜粒,炸約2-3分鐘,注意觀察一下蒜粒,不可炸到金黃,否則會苦,後面還有多項要炸.
2.再繼續下干貝絲炸2-3分鐘,再下蝦米炸2-3分,中途油太少要加油,最後火腿和辣椒一起炸約2分鐘,關小火,下調味料,試一下味道,口味自己控制.(因各家調味料的牌子不同,鹹淡也會有所差別,調味不要一次下完,怕太死鹹,要慢慢下)
PS:
1.可以直接買剝好膜的蒜頭回來自己切<省掉剝膜的麻煩>
2.炸完那些材料,油要保持淹面,這樣XO醬才不容易壞,它需要油包覆著,所以感覺油不夠,再把全部的油倒入鍋中加熱至滾即可.<油要淹過材料上才可以保存>
XO醬香腸炒飯
材料:
白飯2碗<隔夜飯>
青蔥1-2根
香腸2條
調味:
XO醬2大匙
鹽少許
黑胡椒粉適量
做法:
1.用一水鍋,水煮開放入香腸,煮約5分鐘,撈起放涼,切小塊,青蔥切末備用.
2.起油鍋,放入香腸炒香,在把白飯下鍋拌炒.
3.白飯用鍋鏟炒散開之後,下蔥末,XO醬,鹽及黑胡椒粉調味即可.
簡單又香味四溢的XO醬香腸炒飯輕輕鬆鬆就可以上桌,好吃的XO醬,自己也可以做
- Apr 23 Tue 2013 01:43
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