orange的部落格

蔭式蚵

材料:
豆豉1大匙<先泡水>
蚵仔半斤<洗淨>
薑2片<切末>
蔥2根<切末>
蒜頭2顆<切末>
辣椒1小條<切末>

調味:
太白粉1大匙<也可用地瓜粉或玉米粉>
醬油1小匙
米酒1小匙
糖1小匙

作法:

1.把蚵仔洗淨瀝乾水分   灑上太白粉     用一個深鍋煮滾開水後     放入蚵仔即可熄火  

2.起油鍋放入蔥末     薑末 蒜末   辣椒末   爆出香味     再把豆豉下鍋略炒 

3.撈起已有泡至半熟的蚵仔    放入炒好的辛香料中    醬油 米酒 糖調味    略炒即可


之前我有過把蚵仔煮過頭     蚵仔縮的小小的    吃起來也沒什麼鮮味     也曾經提早起鍋沒把蚵仔煮熟

後來     經過幾次改良 發現 把蚵仔用太白粉抓過     用熱水泡至半熟 <電視上學的>  

再回鍋略炒   柔軟度剛好    吃起來鮮味十足    而且也沒有煮過頭    或沒熟的困擾了

這個蔭鼓蚵是道很下飯的料理     東西在準備上有點費工<切末>  

不然要煮 可是一下子就好了