orange的部落格

看過cakelady姊姊做的烤麩http://cakelady0908.pixnet.net/blog/post/323045138就是因為烤麩,這東西南部買不到好奇心更是隱隱約約的在心中浮現,哈!上台北一趟辦事,吃吃喝喝之餘,順便去南門市場,當然也不忘要買烤麩回家,自己做看看

烤麩

材料:

烤麩10塊

香菇4-5朵

熟筍1塊

薑1小塊

海帶水3碗

裝飾:

紅蘿蔔1小塊

青豆仁少許

調味:

醬油3-4大匙

糖3-4大匙

香油少許

PS:各家廠牌,醬油鹹度不一,要一邊嚐味道,再一邊調整,適合自己的鹹淡口味

1.紅蘿蔔去皮,切片,筍切片,和青豆一起用熱水燙約30秒撈起,香菇泡水至軟,捏乾水分,切對半,薑切片備用.

2.燒一鍋水,加入鹽1大匙,煮滾後,放入烤麩下去川燙約3分鐘撈起,再沖水洗淨,把多餘水分擠乾,每塊烤麩切成3片備用.

3.熱油鍋,下烤麩煎至兩面焦黃,有酥脆感,再起鍋盛盤備用.<因為烤麩很軟容易煎破,最好先用小火煎定型,再改中大火煎至焦黃.>

4.用同一鍋子,加入少許油,爆香薑片和香菇,下醬油和糖,炒出香味,倒入海帶水煮滾後,下煎過的烤麩和筍片煮滾後,轉中小火收汁,起鍋前淋上香油即可.

簡易海帶高湯:

約15公分長的亁海帶,洗過用4杯水泡約30分鐘,開火煮滾至沸騰後熄火,將海帶撈起即可.

類似海綿體的烤麩,吸足了食材的鮮美和調味的鹹甜,吃起既軟又富彈性,就如cakelady姊姊說的,吃熱的,或當冷盤都很適合,拿來當素菜一定也很受歡迎喔!