orange的部落格

蛋黃酥<參考cakelady的美食花園http://www.catworld.com.tw/Catalog.aspx?cid=40稍做調整>20顆

油皮材料:

中筋麵粉200g

無水奶油<或豬油>60g

細白砂糖30g

溫水<38度>70g


油酥材料:

低筋麵粉260g

無水奶油<或豬油>110g


內餡材料:

鹹蛋黃20顆

紹興酒<或高粱酒>1碗

棗泥<或豆沙>600g


蛋黃液:

蛋黃2個

水1大匙




用紹興酒滾洗過,準備入烤箱烤過的鹹蛋黃.



剛烤至出泡的鹹蛋黃<可除腥味>.



油皮包入油酥後,用擀麵棍壓扁,用手捲起來,蓋上包鮮膜,等待醒的時間到.

做法:

1.鹹蛋黃先用紹興酒滾洗過,再拿至烤盤用150度烤約10分鐘,放涼備用.

2.棗泥分割成1 個30克,包入放涼的蛋黃搓圓,放入冰箱冷藏備用.

3.將油皮材料除了麵粉以外,放入盆子,麵粉過篩後用手抓拌均勻至手不黏手後,用包鮮膜包起醒30分鐘.

4.篩過油酥的麵粉,加入無水奶油拌勻,用保鮮膜包起,放置冰箱至少30分鐘.

5.將醒過的油皮<3>分割成1個17克搓圓,再拿出冷藏過的酥皮<4>分割成15克搓圓,把油皮用手捏扁,包入酥皮收口包緊.

6.做好的外皮收口朝上,用擀麵棍壓扁用手捲起來成長條狀,蓋上保鮮膜醒10分鐘.

7.醒過的外皮收口再朝上,用擀麵棍壓扁,用手再捲起來,蓋上保鮮膜,最後醒10分鐘.

8.醒好的外皮用擀麵棍壓扁,包入冷藏過的棗泥內餡,收口朝下,放在鋪上烘培紙的烤盤上.<盡量包緊防止破裂>

9.做好的蛋黃酥,刷上蛋黃液,放入上火170度,下火150度的烤箱,烤15分鐘,再拿出換邊,刷上第2次蛋黃液,上火170度,下火150度,烤10-15分鐘即可.

PS:請依各家烤箱溫度不同,稍做調整




 包好內餡刷上第1 層的蛋黃液,準備放入烤箱的蛋黃酥.



一顆顆排排站的蛋黃酥,底下還有因為做不好,看起來不怎麼美觀的皺摺



刷過第2次蛋黃液,準備再入烤箱的蛋黃酥.



 香噴噴的蛋黃酥出爐囉!



一個中秋節,看過好多人分享蛋黃酥的做法,看得我和朋友覺得心癢癢的參考過cakelady姊姊的做法,覺得很不錯,買齊了材料我們就又湊在一起,動手做蛋黃酥烤好的蛋黃酥,雖然外表不怎麼好看,切開來剖面一層一層的,還蠻漂亮的吃起來的口感也好酥吃過的朋友都覺得好吃呵呵~真不可思議!這從沒想過這樣看似複雜的東西,居然也能自己做,我和朋友多勤練幾次,把底部的收口包的漂亮些,搞不好下次中秋節就可以做來送人啦!