要是有時間,我會在家一邊拿筆記,一邊等著看著阿基師的<型男大主廚>阿基師是我的偶像,在我有印象以來<大約20幾歲>就開始看有關煮東西的美食節目,那時就知道阿基師這個廚師了.
看過阿基師示範的東西覺的不錯,有興趣我就會抄起來,有空再做.最近看他的節目,介紹煉蝦湯.
本來我就會把蝦子買回家自己剝殼,只是沒想過煉蝦湯<覺得麻煩>但是每個吃過阿基師煮東西那個讚嘆的表情,讓我也覺得該試試.
讓自己的廚藝加分,味道再升等,我想不做就太對不起自己了<也對不起我崇拜的阿基師,苦口婆心的呼籲,大家別浪費食材了>
蝦殼這個好像沒用的東西,其實是有它很大的利用價值的!



海鮮炒麵

材料:

白蝦約20尾

蛤蠣約100g

軟絲1尾

甜豆7-8片

洋蔥1/4顆

油麵1大把

蔥1根

薑片2-3片


調味:

醬油1小匙

糖少許

雞粉適量<或烹大師>

烏醋1小匙


醃蝦料:

蛋白1個

米酒1小匙

玉米粉1小匙

鹽少許


作法:

1.
先把蝦殼撥起來<蝦頭和蝦殼留著>,蝦子用牙籤去掉沙腸,擦乾後,醃上蛋白,米酒,鹽,玉米粉抓拌後備用

2.軟絲切花,蛤蠣吐沙,甜豆去掉硬梗,洋蔥切絲,蔥切段

3.起油鍋炒香蝦殼和蝦頭,再放入蔥和薑片,倒入約半杯水,煮約5分鐘,用濾網,濾去蝦殼和蝦頭,留下湯汁<煉蝦湯>

4.用另外一個鍋子把水煮滾,放入油麵和甜豆,水又滾起即可撈起備用

5.起油鍋炒香洋蔥絲,倒入蝦湯再放入蛤蠣,等蛤蠣開殼後立刻撈起

6.繼續放入軟絲和蝦肉略炒,加入燙過的油麵和甜豆入炒鍋翻炒幾下,加入糖,雞粉,調味,把開殼的蛤蠣再回鍋

7.起鍋前在鍋邊淋上烏醋

PS:

蛤蠣快速吐沙法:在泡著蛤蠣的水中滴入幾滴油,讓油包覆水面,使蛤蠣因為缺氧開殼,沙會吐的很乾淨喔!





利用蝦殼來煉的蝦湯,能讓食物的味道更鮮美!



麵條吸取蝦湯和蛤蠣的菁華,吃起來的感覺,一整個就是很鮮甜!配上軟嫩的蝦肉,有嚼勁的軟絲和脆脆的甜豆,營養和美味,這一盤全都有了

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佳惠 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


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  • 光看 就快流口水了
    好想吃喔
    妳真的太賢慧了,想娶妳回家的男人應該不少,呵呵呵@@
    我不敢處理 蝦子耶....
  • 處理蝦子過程有些繁瑣 其他的就不困難了
    有空你也試試^^

    佳惠 於 2012/07/06 17:06 回覆

  • bobinunu
  • 用油來吐沙??? @@
    聽都沒聽過啦~~~
    好好玩喔~~~
    我改天一定要來試試看~~ ^0^
  • 本來我都是水裡加鹽 來讓蛤蠣吐砂
    是又看了美食節目 廚師教的喔!

    佳惠 於 2012/07/06 17:08 回覆

  • spmonkey000
  • 佳惠
    我的偶像也是阿基師欸
    每次看他教做的料理也讓我學到不少
    上次我那鮮蝦餛飩湯麵的蝦湯就是這麼學來的
    那味道真的是鮮上加鮮吶
    ^^
  • 對啊!用蝦殼來煉湯 真的讓味道更鮮美了耶!

    佳惠 於 2012/07/06 17:09 回覆

  • wuchanchuan
  • 我也喜歡炒麵
    蝦瞉煉蝦湯
    我都還沒試過呢!
    每次都只看阿基師在電視上示範而已
    也許有機會的話我也會來試試看
    真的有比較好吃嗎?
  • 有喔!味道真的更讚!
    下次炒麵 妳也試試 那個味道 妳要吃過就會知道了^^

    佳惠 於 2012/07/06 17:10 回覆