orange的部落格

圓頂奶油土司

紅豆甜麵包

真正上課學習,才發現以前只是在網路上,或料理書上所得到的知識,都還有很多不足的地方.

橄欖形餐包

圓頂葡萄乾土司

奶酥甜麵包

必須學習麵包內餡奶酥的打法.

五峰山形土司

布丁甜麵包

暨上次2012年5月,考過西餐烹調技術士技能檢定-天下無難事距離快5年的時間,這次我又來參加烘焙麵包丙級技術士技能檢定,在3月底開始,為期9週,每週上一次課,上7堂課,外加2堂自習的模擬練習

由老師教導百分比算法,用大型的攪打機和烤箱,學習3種土司(圓形奶油土司,圓形葡萄乾土司,五峰山形土司)和4種麵包(紅豆甜麵包,橄欖形餐包,奶酥甜麵包,布丁甜麵包)的做法和常識,其中在考試時,會抽中由1種土司和1種麵包,另外抽數量,再進行5小時的考試時間內完成.

學習烘焙的場所一角.

除了上課時間,在家我除了要讀考題(學科)還有用著我不專業的麵包機進行攪打麵糰,我再用手揉捏,為了使考試順利,學習包餡和整形的速度,我就這樣做了不下上百個麵包

等待發酵,練習手感和烘焙的火力拿捏.

不只是把做好的麵包分享給朋友吃,每天也都吃著我做的麵包,從練習20顆麵糰,包餡50分鐘完成,到後來的20顆麵糰,包餡20分鐘完成,雖然,沒有專業級的速度,但我仍然秉著勤能補拙的精神,繼續下去,後來還曾和同學一起,她跟人借工業用攪打機,我則跟朋友借專業型的烤箱,練習做土司,和我一直做不好的橄欖形餐包

我們學的這種直接法麵包,第2天吃就會有點乾硬,但是,只要吃的時候,再回烤幾分鐘,就會外酥內軟了.

參加烘焙麵包丙級技術士技能檢定和西餐烹調技術士技能檢定,穿著差別只在於西餐那時,我戴的是白色長方形的高帽,穿的是廚師鞋,而烘焙戴的是白色的網帽,穿的是球鞋,其他廚師服和廚師褲,圍裙就都一樣.

西餐烹調技術士技能檢定和烘焙麵包丙級技術士技能檢定不同的是,當時西餐學科和術科分2天完成,而烘焙學科和術科1天完成,我是早上考學科,下午考術科< 這都要用抽的>學科和術科同時及格,當天就可以領到證照,學科如果沒及格不能保留,術科有及格可以保留3年.<我不知道西餐烹調技術士技能檢定,有沒有後來也這樣?當時不論是學科或術科都可以保留.>學科我以高分過關術科抽中的項目是-圓頂奶油土司5條+橄欖形餐包24顆我最不拿手,也最沒把握的橄欖形餐包!真要命!怎麼和考西餐烹調技術士技能檢定天下無難事一樣?越怕又越真得讓我遇到?!我默默思考如何去計算材料的重量和做法,仍是一邊做,一邊想著,就算真的沒信心,還是要做完,就如同一個馬拉松的比賽者,就算跌倒,知道是沒有名次了,跛著腳用走的,還是要走完.就算沒及格,至少我累積1次的經驗,我在5個小時內完成作品,看著還算差強人意的土司和橄欖形餐包,端著進去受評審,用著戰戰競競,不安的心去等待結果.

公布欄放上名單,同學就喊著我們共10個同學,1位同學不及格<因為小疏忽>其他都及格了!知道自己及格時,我還是走向前,再次確認沒錯,我的名字後寫著及格,嚇死我啦!自從學習來2個多月,我的心情都到達一個緊繃的狀態,直到抽到我最怕的橄欖形餐包,我都忽然想哭了好不容易一次就過,這是一種對自己的肯定,也再次證明-天下無難事!