orange的部落格

上次從香港帶回來的魚翅有拿來煮粥也拿來煲湯這下我要繼續來挑戰作魚翅羹

紅燒魚翅羹

材料:

魚翅適量

大白菜1/2顆<小>

竹筍1隻<小>

香菇4-5朵

金珍菇1/2包

肉絲約100g

青蔥2根

嫩薑1小塊

大蒜2顆

香菜1小撮

調味:

高湯6杯

醬油3大匙

砂糖1小匙

柴魚粉1大匙

鹽適量

白胡椒粉少許

烏醋2-3大匙

香油少許

醃肉料:

米酒1大匙

白胡椒粉少許

鹽少許<或雞粉>

水2大匙

太白粉少許

做法:

1.魚翅洗淨,泡水1晚,取1容器加入水<淹過魚翅>和米酒少許,放進電鍋,外鍋倒入水1杯,直到跳起,取出魚翅備用.

2.香菇泡水至軟,切絲,大白菜切小塊,金珍菇對切,竹筍切絲,青蔥切段,薑切片,大蒜切片,香菜切末備用.

3.肉絲醃上米酒,白胡椒粉,鹽和水,抓拌一下<打水>再加入太白粉拌勻.

4.熱鍋加入少許油,放入薑片,蒜片,蔥段,爆香後放入香菇,炒到香味出來,倒入高湯煮滾.

5.高湯煮滾後,放入筍絲,大白菜和魚翅,改小火煮約10分鐘,再放入金珍菇,用醬油,柴魚粉,糖,鹽,白胡椒粉,調味後,用太白粉勾欠.

6.肉絲在最後,用筷子慢慢放入羹湯中,煮約2分鐘,灑上香菜末,淋上烏醋和香油,即可熄火.

魚翅在未發泡之前,一整個很乾硬的樣子. 

蒸煮過後的魚翅,有點偏黃色的魚肉,和有點透明的魚翅,摸起來的感覺是很軟Q的.

PS:爲了怕薑片或是蔥段,剛洗好時所帶有的水氣,讓爆香時,會起油爆,所以我的習慣,都會在熱乾鍋時,就先放入爆香料,讓鍋子的熱度,把水氣吸乾,我再加入油下去,這樣不只是該有的香氣還是有,瓦斯爐上,也不會因為油爆,噴的到處都是油污

煮這道菜,除了前一晚,先把魚翅洗淨,泡水,準備的一些食材<把魚翅蒸煮,切絲,切塊...>還有調味,一切哩哩,扣扣的,有些小瑣碎但是,做好的羹湯,喝起來充滿蔬菜的香甜和甘醇,加上肉絲的鮮味,和魚翅軟Q的口感,真是令自己滿意極了!下次和家人或朋友一起吃飯,煮這個現一下,大家一定也會很驚豔的!呵呵!